La certificazione D.O.P. Sabina viene rilasciata da un Organismo di Controllo accreditato che, ai sensi del Regolamento Europeo, certifica l’origine della produzione, il processo produttivo, il processo di trasformazione e il prodotto ottenuto. I controlli sull’olio a Denominazione di Origine Protetta Sabina hanno il fine di certificare i seguenti aspetti:
- l’origine della produzione
- il processo produttivo e di trasformazione
- il prodotto ottenuto
Gli olivicoltori che desiderano ottenere per il proprio olio la certificazione DOP “Sabina” devono innanzi- tutto assoggettarsi al sistema di controlli iscrivendo i propri oliveti che vengono censiti e verificati. Dopodiché, devono presentare annualmente all’Organismo di Controllo, la denuncia delle olive prodotte e chiedere, dopo la molitura delle stesse (effettuata obbligatoria- mente presso impianti anch’essi iscritti al sistema di controlli Sabina DOP), il prelievo del campione del lotto di olio che intendono certificare.
Il campione di olio prelevato è sottoposto ad analisi chimico-fisica presso il laboratorio chimico dell’Organismo di Controllo ed all’esame organolettico da parte del Panel di assaggio del medesimo. In caso di esito positivo dell’analisi chimico-fisica ed organolettica, l’Organismo di Controllo rilascia il certificato di conformità. In sintesi le modalità previ- ste dalla procedura di certificazione dell’olio a DOP “Sabina” sono le seguenti:
- iscrizione dei terreni olivetati nell’Elenco Oliveti;
- iscrizione degli impianti di trasformazione delle olive nell’Elenco Frantoi;
- iscrizione dei magazzini di stoccaggio dell’olio molito, in attesa di certificazione, nell’Elenco magazzini di stoccaggio;
- iscrizione dei locali nei quali viene imbottigliato l’olio, dopo la certificazione, nell’Elenco Confezionatori;
- comunicazione da parte del conduttore dell’oliveto all’Organismo di Controllo dell’inizio della campagna di raccolta delle olive e della molitura delle stesse, con indicazione del frantoio dove esse verranno molite;
- verifica da parte del Consorzio di Tutela della conformità dell’etichetta da apporre sulla confezione;
- rilascio alla azienda interessata, in caso di conformità dell’olio ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione, del certificato di conformità e dell’autorizza- zione all’uso della denominazione di origine protetta e consegna dei bollini da applicare sulle confezioni da parte del Consorzio di Tutela.